食材へのこだわり

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  工藤農園の有機無農薬野菜

  軽井沢で是非味わっていただきたいのが、新鮮なお野菜や、なかなか手に入らない珍しいお野菜です。
  シェフが自分の足でたくさんある野菜農家さんのところに出向き、信頼が出来ると感じた農家の工藤さんと出会いました。
  工藤さんは農業一筋５０年以上の大ベテラン。
  農薬や化学肥料の安全性に疑問を感じ、約３０年前から無農薬無化学肥料で野菜を育てています。
  無農薬無化学肥料と、ひとことで言っても、それを叶える土づくりには１０年以上を掛けたと聞いています。
  そんな工藤農園さんから仕入れる野菜たちは、どれも味が濃く、滋味豊かな味わいです。
  



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  軽井沢霧下野菜

  軽井沢産の野菜の美味しさの秘密は、真夏でも涼しい高冷地気候にあります。
  湿度が高く、霧が発生しやすい気候から「霧下気候」とも呼ばれています。
  気温が上がる夏場、高原の軽井沢では朝から霧が発生し、その湿度のおかげで高原野菜の表面が乾燥することなく育ち、それが柔らかさと甘さにつながっています。
  これが「軽井沢霧下野菜」のいわれとなっています。
  代表的な軽井沢霧下野菜はキャベツ、レタス、白菜、トウモロコシ、ホウレンソウ、野沢菜があります。
  



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  手作りジャム

  朝食には手作りジャムをご用意しています。
  信州らしいアンズやリンゴのジャムのほかに、一見信州らしからぬパイナップルのジャムもご用意しております。
  これは石垣島出身のシェフならではのアイディアで生まれたものです。
  市販のジャムとは違ったまろやかで優しいお味のジャム、ヨーグルトやパンと一緒にお試しください。
  



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  信州白樺若牛

  「信州白樺若牛」は、世界中で最も肉質が良いとされる代表品種のアンガス種を母に、日本産和牛の代表格である黒毛和種を父に持つ、両種の良い特徴を兼ね備えた肉専用種です。
  アンガス種の特徴である良質な肉質と赤身の旨み、黒毛和種の特徴である柔らかな肉質と芳醇な味わい、双方の特徴を併せ持っています。
  毎日食べても飽きのこない、柔らかくて、ジューシーで、旨みのある「美味しい赤身肉」が自慢の逸品です。
  

  
  
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  信州福味鶏

  信州福味鶏は「信州を代表する銘柄鶏」です。
  
  「新鮮・美味・安心・安全」をコンセプトに、細菌検査や温度管理等、衛生管理の行き届いた長野県内の指定農場の平飼鶏舎にてのびのびと飼育されています。
  信州福味鶏の特徴は、なんといっても肉質がやわらかいこと。それに加えて、低カロリーで高タンパクであることです。
  
  大自然に囲まれた信州は、空気が綺麗で鶏にストレスを与えにくい環境下にあります。信州の大自然の中、鶏にできるだけストレスを与えないことで、良質な肉質に育ちます。
  

Breakfast8:00-9:00

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  コースメニュー例

  卵料理(調理方法は日によって変わります。) ハムまたはベーコンまたはソーセージ、付け合わせのお野菜などが付きます。

  100％ジュース各種・北軽井沢産新鮮牛乳

  サラダ盛り合わせ(しゃきしゃき高原野菜の盛り合わせ)

  フルーツ

  ヨーグルト フルーツのソース添え

  パン・バター・自家製ジャム

  コーヒーまたは紅茶

温かな洋定食をご用意しております。