食材へのこだわり

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  工藤農園の有機無農薬野菜

  軽井沢で是非味わっていただきたいのが、新鮮なお野菜や、なかなか手に入らない珍しいお野菜です。
  シェフが自分の足でたくさんある野菜農家さんのところに出向き、信頼が出来ると感じた農家の工藤さんと出会いました。
  工藤さんは農業一筋５０年以上の大ベテラン。
  農薬や化学肥料の安全性に疑問を感じ、約３０年前から無農薬無化学肥料で野菜を育てています。
  無農薬無化学肥料と、ひとことで言っても、それを叶える土づくりには１０年以上を掛けたと聞いています。
  そんな工藤農園さんから仕入れる野菜たちは、どれも味が濃く、滋味豊かな味わいです。
  



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  軽井沢霧下野菜

  軽井沢産の野菜の美味しさの秘密は、真夏でも涼しい高冷地気候にあります。
  湿度が高く、霧が発生しやすい気候から「霧下気候」とも呼ばれています。
  気温が上がる夏場、高原の軽井沢では朝から霧が発生し、その湿度のおかげで高原野菜の表面が乾燥することなく育ち、それが柔らかさと甘さにつながっています。
  これが「軽井沢霧下野菜」のいわれとなっています。
  代表的な軽井沢霧下野菜はキャベツ、レタス、白菜、トウモロコシ、ホウレンソウ、野沢菜があります。
  



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  橘倉酒造の甘酒

  信州・佐久の地で、江戸・元禄より三百数十年の歴史を持つ『橘倉酒造』。
  伝統の酒造りで使用する米麹と千曲川伏流水の井戸水だけで造った甘酒で、添加物は一切未使用。
  「飲む点滴」といわれるほど栄養豊富な甘酒は、江戸時代、夏バテ防止に飲まれていたと云われています。
  朝食のスムージーとしてフルーツのお味でお試しください。
  





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  信州プレミアム牛肉

  四方を山々に囲まれ、清涼な空気と豊かな水、美しい森に恵まれた信州。肉牛にストレスを与えないこの環境こそが、信州和牛を育てるには必要不可欠です。 農場で一頭一頭、愛情を込めて健全に育てられた信州和牛は、香りと食感に優れていると言われています。その中でも脂肪交雑（サシ）の等級に加えて、脂肪の風味や口溶けに影響を与えるオレイン酸の含有率の両方を長野県が定めた基準の数値を満たした牛肉のみが『信州プレミアム牛肉』と呼ばれます。おいしさを基準にブランド化した全国初の認定基準です。
  




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  赤城牛

  日本の牛肉は長らく、A5ランクという格付けに代表されるように、「霜降り」が至上とされる文化でした。
  最高級と言われるA5ランクの牛肉を食べてみたけれど、脂がしつこくてあまり食べられなかった。味わいがなかったなど良く聞く話です。
  赤城牛は、赤身の旨みに着目し、質を高める工夫がなされた品種です。旨みの元であるアミノ酸を多く含み、柔らかくきめ細やかな肉質が特長。
  特にフィレ肉は赤身肉の中でも最も柔らかく脂肪が少ない最高のお肉とされ、極めて上品な味わいです。
  赤城牛ならではの、きめ細かでやわらかな肉質をお楽しみください。
  




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  ジャンボン・ド・ヒメキの生ハム

  信州のど真ん中の高原、姫木平大自然の環境で作るジャンボン・ド・ヒメキの本物のナチュラルハム。もともとシェフだった藤原さんは、偶然の巡り合わせで地元でもある姫木平に戻りナチュラルハム作りを始めました。
  「日本でおいしいナチュラルハムは作れない」と最初は半信半疑だった藤原さんですが、様々な偶然な出会いとともにその味に磨きがかかり、今では多くの人が認める逸品に。
  生ハム作りには、その土地ならではの気候が影響を与えます。藤原さんが工房を構える姫木平は四季の寒暖差が大きく、冬場の湿度と低温が熟成に適した環境を生み出します。そのため、空調を使わず自然の力を活かした製法を採用し、長野ならではの味わいを実現しています。
  



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  信州福味鶏

  信州福味鶏は「信州を代表する銘柄鶏」です。
  
  「新鮮・美味・安心・安全」をコンセプトに、細菌検査や温度管理等、衛生管理の行き届いた長野県内の指定農場の平飼鶏舎にてのびのびと飼育されています。
  信州福味鶏の特徴は、なんといっても肉質がやわらかいこと。それに加えて、低カロリーで高タンパクであることです。
  
  信州福味鶏は信州の大自然の中、鶏にできるだけストレスを与えないことで、良質な肉質に育ちます。大自然に囲まれた信州は、空気が綺麗で鶏にストレスを与えにくい環境下にあります。
  



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  浅間小町

  長野県知事賞・農林水産祭参加畜産共進会最優秀賞受賞を受賞した浅間小町は、美しい褐色卵です。
  特徴でもあるコクとまろやかな味わいが特徴です。
  
  朝食をはじめとして、デザートやその他のお料理に使用しています。
  

Breakfast8:00-9:00

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  コースメニュー例

  橘倉酒造の甘酒とフルーツのスムージー

  日替わりのスープ

  サラダ(新鮮な高原野菜の盛り合わせ)

  卵料理(日替わり) ベーコンまたはソーセージ、ラタトゥイユ

  チキンブイヨンの洋風おかゆ、またはパン

  ヨーグルトムース フルーツ添え

  100％ジュース各種・北軽井沢産新鮮牛乳

  コーヒーまたは紅茶

  朝食のご予約（お電話にて）
  

温かな洋定食をご用意しております。